HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo igienico obbligatorio per il settore alimentare, che analizza i rischi e identifica i Punti Critici di Controllo (CCP) per prevenire la contaminazione degli alimenti e garantire la sicurezza dei consumatori, basato su 7 principi scientifici e applicato tramite un piano di autocontrollo e una formazione specifica per gli operatori, regolamentata da normative europee e nazionali.
Cos'è
- Un approccio sistematico e preventivo alla sicurezza alimentare, nato per la NASA negli anni '60.
- Significa "Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici" (Hazard Analysis and Critical Control Points).
A cosa serve
- Identificare pericoli (biologici, chimici, fisici) nelle varie fasi di produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione degli alimenti.
- Stabilire misure di controllo per eliminare o ridurre i rischi a livelli accettabili.
- Garantire la salubrità dei prodotti e proteggere la salute del consumatore.
Obblighi e applicazione
- Obbligatorio per tutte le aziende del settore alimentare (ristoranti, bar, supermercati, industrie, ecc.).
- Richiede l'adozione di un Piano di Autocontrollo.
- Richiede la formazione obbligatoria degli addetti tramite corsi specifici (il cui attestato ha validità limitata e varia per regione).
Tematiche trattate nei corsi
- Igiene personale e degli ambienti.
- Malattie trasmissibili.
- Sanificazione e igienizzazione.
- Gestione allergeni e diete speciali.
- Conservazione e catena del freddo.
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